ABC, 04-08-2014. Son muchos los cocineros que participan en acciones solidarias. La última es El Cuartel by City Ligths, en Madrid, donde el talento de cinco chefs que suman once estrellas Michelin se ha unido a la Fundación Raíces para dar empleo a jóvenes en exclusión social, la mayoría inmigrantes. Sacos terreros como decoración y redes militares de camuflaje a modo de toldos son los únicos vestigios castrenses del antiguo cuartel de Conde Duque, convertido este verano en un espacio de ocio temporal donde la propuesta culinaria y de cócteles está a cargo de Cocina Conciencia, un programa de integración de dicha fundación por el que destacados chefs contratan a estos jóvenes desde hace años. Con El Cuartel han dado un paso más. Andoni Luis Aduriz, Albert Adrià, Paco Pérez, Ramón Freixa y Javier Muñoz-Calero han creado una carta de tapas que han enseñado a cocinar a 19 inmigrantes, tres de ellos con solicitud de asilo. Todos han conseguido un contrato, once permiso de trabajo y el 5 % de lo recaudado irá a la ONG, explica su presidenta, Lourdes Reyzábal.
Cobrando «un sueldo justo».
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